LABORATORIO
“Oggi nel nostro laboratorio prepariamo piatti gastronomici con la medesima cura artigianale e la passione di una volta, ma in totale sicurezza grazie alla tecnologia”
Il laboratorio gastronomico Marina Brugnaro, a Paviola di San Giorgio in Bosco, è uno spazio all’avanguardia che nel tempo si è ampliato ed è stato attrezzato con strumentazioni tecnologiche e impianti sempre più evoluti per apportare sostanziali innovazioni di prodotto e di processo, incrementando la capacità e la qualità produttiva, senza peraltro vincolare la fantasia, la manualità, l’esperienza e la professionalità di chi realizza le preparazioni.
Il continuo investimento in Ricerca e Innovazione è visto nell’ottica di un costante miglioramento del servizio al cliente, per ottimizzare una qualità che non cede mai il passo alla quantità e porta in primo piano una dieta equilibrata e sana a base di prodotti genuini e del territorio.
Ogni prodotto è ottenuto con preparazione quasi esclusivamente manuale in tutte le fasi: dalla predisposizione delle materie prime (selezione, cernita, pulizia, lavaggio) o dei semilavorati alla cottura, dalla porzionatura all’imballaggio. Le preparazioni sono tutte realizzate all’interno del laboratorio gastronomico, facendo attenzione a ogni fase del processo produttivo – selezione e pesatura delle materie prime da utilizzare. miscelazione delle stesse e impasto, abbattimento e cottura dei prodotti ottenuti – e alle tecniche impiegate per garantire la genuinità del prodotto finito e mantenere inalterate le caratteristiche peculiari delle tipologie merceologiche.
L’ottimizzazione dell’efficienza nel processo aziendale avviene attraverso la totale digitalizzazione dello stesso. A tale scopo sono stati adottati terminali da utilizzare nei diversi reparti aziendali -Produzione, Magazzino, Etichettatura, Picking – in modo da gestire in maniera centralizzata tutti i dati relativi alle materie prime, alle ricette, ai prodotti finiti. Il software si interconnette, inoltre, con le brasiere, i forni, l’abbattitore, la confezionatrice e l’etichettatrice, per rilevare e memorizzare tutte le informazioni sulle trasformazioni del prodotto prima della sua immissione nel mercato.