QUALITÀ
“Qualità e Sicurezza alimentare sono elementi strettamente interconnessi”
La Qualità viene prima di ogni cosa nella filosofia imprenditoriale di Marina Brugnaro.
Per garantire la salubrità e qualità dei prodotti, da sempre all’interno dell’azienda viene utilizzato un sistema di procedure di autocontrollo, conforme alle normative vigenti. L’azienda, inoltre, si avvale della consulenza di professionisti esterni su più livelli, sia per la formazione del personale, sia per delineare un organigramma mirato a gestire le risorse umane.
La qualità della materia prima
La materia prima utilizzata per la preparazione dei prodotti proviene da produttori e rivenditori ove possibile italiani, selezionati e sensibili alla valorizzazione del prodotto.
In particolare, per i vegetali, vengono premiate le aziende fornitrici che utilizzano la lotta integrata nelle loro coltivazioni e che garantiscono la totale assenza di pesticidi. A conferma che in ogni ricetta di Marina Brugnaro la prerogativa è la qualità.
A partire dalle carni di bovino commercializzate nella macelleria che provengono da un allevamento di San Giorgio in Bosco, con una produzione dedicata in esclusiva all’azienda. La loro tracciabilità è garantita da UNICARVE, i cui prodotti sono a “Qualità Verificata”, marchio regionale che identifica i prodotti agricoli e alimentari in conformità ai disciplinari di produzione di cui alla L.R. Veneto n.1/2001, e conformi al sistema di qualità nazionale “Sigillo Italiano”.
La qualità del processo produttivo
Nel laboratorio le preparazioni vengono controllate durante ogni fase del processo produttivo.
A tal fine, all’interno dell’azienda è presente una figura dedicata esclusivamente al controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti, con il compito di verificare che le modalità di preparazione e conservazione degli alimenti, nonché tutte le fasi del processo produttivo, siano conformi alle norme igienico-sanitarie e al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un metodo di controllo preventivo volto a garantire la sicurezza alimentare in tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.
In ogni reparto un responsabile controlla la propria area di produzione e si coadiuva con gli altri responsabili giornalmente, affinché il controllo sulla qualità avvenga a più livelli, dalla materia prima al prodotto finito. Al vertice dell’organigramma Marina Brugnaro avvalla o corregge l’operato dei responsabili chiudendo il cerchio che garantisce la massima qualità del processo produttivo.
Solo dopo una verifica finale, che deve garantire l’idoneità organolettica del prodotto, si procede al confezionamento e alla vendita.